Eiermuffins – der perfekte Snack für jeden Tag!

Klein, lecker und voller gesunder Zutaten: Eiermuffins sind ideal, wenn du schnell etwas Gesundes auf den Tisch bringen möchtest. Gefüllt mit frischem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Tomaten und verfeinert mit Kräutern, sind sie nicht nur super vielseitig, sondern auch richtig sättigend.

Der hohe Eiweißanteil und die wenigen Kohlenhydrate machen sie perfekt für die 21 Tage Stoffwechselkur oder jeden, der auf seine Ernährung achtet. Ob als leichtes Frühstück, gesunder Snack für zwischendurch oder als Mealprep für den nächsten Tag – Eiermuffins passen immer und überall.

Besonders praktisch: Sie sind super einfach zuzubereiten und lassen sich nach Lust und Laune variieren. Du kannst sie warm genießen oder einfach mitnehmen, wenn es schnell gehen muss. Und das Beste? Sie sind gesund, kalorienarm und voller Geschmack – eine tolle Alternative zu schweren Mahlzeiten oder ungesunden Snacks.

Eiermuffins – der perfekte Snack für jeden Tag!

Eiermuffins – der perfekte Snack für jeden Tag!

⏰ 40 2 Personen

Inhaltsstoffe

  • 4 Eier (Größe M)
  • 50 g Zucchini, fein gewürfelt
  • 50 g Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • 50 g Tomate, fein gewürfelt
  • 1 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum), gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Sprüher Cooking Spray

Anleitung

Backofen vorheizen:

  • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Gemüse vorbereiten:

  • Zucchini, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  • Die frischen Kräuter fein hacken.

Eiermischung zubereiten:

  • Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Muffinform vorbereiten:

  • Eine Muffinform mit etwas Cooking Spray einfetten.

Muffins füllen:

  • Das gewürfelte Gemüse und die Kräuter gleichmäßig in die Muffinform verteilen.
  • Die verquirlten Eier darüber gießen, bis die Förmchen fast voll sind.

Backen:

  • Die Eiermuffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Masse fest geworden ist.
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